달걀은 단백질과 영양이 풍부한 식품이지만, 보관 상태에 따라 쉽게 세균이 번식할 수 있습니다. 특히 여름철에는 달걀 껍질의 미세한 기공을 통해 살모넬라균이 침투해 식중독을 유발할 위험이 커집니다. 2025년 개정된 식약처 식품 위생관리 지침에서는 달걀을 세척 후 냉장 보관할 때의 적정 온도, 세척 시 주의사항, 유통기한 표시 의무 등을 강화했습니다.
이번 글에서는 가정에서도 실천 가능한 달걀의 올바른 보관 온도, 위치, 세척법, 냉장 보관 팁을 단계별로 정리했습니다.
1️⃣ 달걀, 왜 관리가 중요한가
달걀은 단백질, 지방, 비타민이 풍부하지만 세균 감염에 취약한 식재료입니다.
특히 달걀 껍질에는 육안으로 보이지 않는 미세 구멍(기공)이 있어, 외부 세균이 내부로 쉽게 침투할 수 있습니다.
또한 온도 변화나 습도에 따라 내부 수분이 증발하면서 세균 증식이 빨라지죠.
👉 따라서 달걀은 신선도 유지 + 살균 관리가 필수입니다.
2️⃣ 2025년 달걀 위생관리 개정 핵심 🔎
- 보관 온도: 0~10℃ 냉장보관 의무화
- 세척 후 즉시 냉장: 세척 달걀은 반드시 36시간 내 냉장
- 유통기한 표시: 생산일 기준 45일 → 30일로 단축
- 판매업소 관리: 진열 시 냉장 상태 유지 의무
- 식중독 예방: 세척액은 식용 허가된 전용 세척제만 사용
이제는 가정에서도 냉장고 내 위치, 세척 시점, 유통기한 체크가 필수 관리 항목이 되었습니다.
3️⃣ 달걀 냉장 보관의 기본 원칙 ❄️
✅ ① 냉장고 문칸은 피하기
냉장고 문은 개폐 시 온도 변화가 크기 때문에, 달걀 보관에는 부적합합니다.
가장 차가운 안쪽 하단 선반에 보관해야 신선도 유지에 좋습니다.
✅ ② 원래 포장 그대로 보관
종이 케이스나 플라스틱 팩 그대로 보관하면 충격 방지 + 냄새 차단 효과가 있습니다.
달걀을 꺼내 다른 용기에 옮기면 미세한 흠집을 통해 세균이 침투할 수 있습니다.
✅ ③ 세척하지 말고 그대로 냉장
달걀 껍질에는 큐티클(Cuticle)이라 불리는 보호막이 있습니다.
물을 사용해 씻으면 이 막이 사라져 세균이 내부로 쉽게 침투할 수 있습니다.
👉 즉, 씻지 않고 냉장, 조리 직전에만 세척하는 것이 정답입니다.
✅ ④ 냉장고 온도 4℃ 이하 유지
세균 번식을 최소화하기 위해 냉장실을 1~4℃로 설정합니다.
10℃ 이상이 되면 세균 증식 속도가 3배 이상 빨라집니다.
4️⃣ 세척이 꼭 필요할 때의 올바른 방법 💧
- 미지근한 물(약 40℃)로 가볍게 헹굼
- 식용 세척제 또는 베이킹소다 소량을 희석해 부드럽게 닦기
- 깨끗한 물로 헹군 뒤, 물기를 완전히 제거
- 즉시 냉장 보관 (세척 후 실온 방치는 금지)
👉 세척 후에는 껍질 보호막이 사라졌기 때문에 반드시 24시간 내 조리해야 안전합니다.
5️⃣ 달걀의 신선도 확인법 🥚
| 구분 | 신선한 달걀 | 오래된 달걀 |
|---|---|---|
| 물에 담갔을 때 | 바닥에 가라앉음 | 위로 뜸 |
| 껍질색 | 매끄럽고 윤기 있음 | 거칠고 색 바램 |
| 노른자 모양 | 동그랗고 단단함 | 퍼지고 납작함 |
| 흰자 | 점성이 있음 | 묽고 물처럼 흐름 |
👉 냉장 보관 상태라도 3주 이상 지난 달걀은 반드시 신선도 테스트 후 사용해야 합니다.
6️⃣ 달걀 조리 전 관리 팁 🍳
- 조리 전 세척: 오염된 껍질 표면을 흐르는 물에 살짝 헹군 뒤 바로 조리
- 조리 온도: 노른자까지 완전히 익히기 (70℃ 이상 1분 이상)
- 조리 후 냉장: 완숙 달걀은 2일, 반숙 달걀은 1일 이내 섭취
- 깨진 달걀: 바로 사용하거나 폐기 (세균 번식 위험)
👉 특히 반숙 달걀은 살모넬라균 위험이 높기 때문에 여름철에는 피하는 것이 좋습니다.
7️⃣ 달걀 보관 중 피해야 할 행동 ⚠️
- 달걀을 냉동실에 넣기 → 껍질이 깨지고 내부 변질
- 세척 후 실온 방치 → 보호막 손상 후 세균 번식
- 깨진 달걀과 섞어두기 → 교차오염 위험
- 다른 식재료와 맞닿게 두기 → 냄새 및 세균 전이
8️⃣ 달걀 유통기한과 소비기한 구분 📆
- 유통기한: 판매자가 판매할 수 있는 기간 (보통 생산 후 30일)
- 소비기한: 안전하게 섭취 가능한 기간 (냉장 시 45일까지 가능)
👉 단, 상온 보관 시 7일 이내 섭취가 원칙입니다.
9️⃣ 전문가 팁 💡
- 달걀 방향 중요: 뾰족한 쪽을 아래로 두면 신선도 유지에 유리합니다.
- 냉장고 청결 유지: 달걀과 맞닿는 선반은 주 1회 소독.
- 냉장고 탈취제 활용: 냄새 흡착 방지 및 습도 조절 효과.
- 개봉일 메모: 유통기한 표기 외에 구매일도 표시해두면 더 안전.
🔟 정리 🏠
달걀은 단백질의 보고이지만, 올바른 보관이 이루어지지 않으면 세균의 온상이 될 수 있는 식품입니다.
- 세척 금지, 냉장 보관
- 문칸 대신 냉장고 안쪽 선반
- 4℃ 이하 유지
- 유통기한 및 신선도 확인
이 4가지만 지켜도 식중독 위험 없이 안전하고 신선한 달걀을 즐길 수 있습니다.
오늘 냉장고 속 달걀 보관 위치부터 한번 점검해보세요! 🍳